【保存版】ルビーチョコのピンクを守る！失敗しないスイーツレシピ

「ルビーチョコレートでお菓子を作ったのに、

思っていたより色がくすんでしまった」

そんな経験はありませんか？

こんにちは！
私はLudeekオーナーシェフの妻で、

福岡に来てくださるお客様や、

チョコレートが大好きな皆さんに楽しんでいただきたい気持ちで、

このブログを書いています🍫

今回は、せっかくだったらバレンタインに

ピンク色のルビーチョコを使ってみたいと言う方必見です👀

ルビーチョコを溶かした瞬間は

きれいなピンクだったのに、

生クリームを加えたらグレーっぽくなったり、

冷やし固めた後にベージュ寄りの色になってしまったり。

実はそれ、珍しい失敗ではありません。

ルビーチョコレートはとても繊細で、

使い方を間違えると色も香りも簡単に変わってしまう素材なのです。

1. なぜルビーチョコの色は変わってしまうのか

ルビーチョコレートの色がくすんでしまう主な原因は、次の3つです。

• 生クリームの乳脂肪による白濁： 脂分が混ざることで、鮮やかさが失われます。
• pH（酸性・中性）のバランスの崩れ： 中性に傾くと色がくすみやすくなります。
• 加熱温度が高すぎること： 繊細な成分が熱で変化してしまいます。

特に多いのが「いつものガナッシュと同じ作り方をしたら色がくすんだ」というケース。

ルビーチョコは、ミルクチョコやビターチョコと同じ感覚では扱えない特別な素材です。

2. 美しいピンク色を守るための「基本ルール」

色をきれいに保つポイントはとてもシンプルです。

ルビーチョコは、ベリー、レモン、ヨーグルトなど、

酸味のある素材と組み合わせることで、

本来のピンク色がいちばん美しく引き立ちます。

3. 実践！可愛いピンク色を活かすスイーツレシピ3選

色をきれいに保ちながら作れる、実用的なレシピをご紹介します。

レシピ①：ルビーチョコとフランボワーズのピンクムースケーキ

【材料（直径12cm）】
ルビーチョコレート：80g

ホワイトチョコレート：20g

生クリーム(35%)：120g

フランボワーズピューレ：30g

板ゼラチン：3g

ジュレ用：

フランボワーズピューレ：80g

砂糖：15g

レモン果汁：小1

板ゼラチン：2g

【作り方】

下準備　フランボワーズジュレを作る

1. 板ゼラチン（2g）を冷水で戻す
2. フランボワーズピューレ、砂糖、レモン果汁を小鍋で温める
3. 火を止め、ゼラチンを加えて溶かす
4. 直径10cm程度のセルクルやシリコン型に流す
5. 冷凍庫で完全に凍らせる

※ 凍らせておくことで、ムースにきれいに埋め込め、断面も美しく仕上がります。

1. ゼラチンは冷水で戻す
2. ルビーチョコとホワイトチョコを50〜55℃で湯せん溶解
3. 温めたフランボワーズピューレを少しずつ加えて乳化
4. ゼラチンを溶かし入れる
5. 7分立ての生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる
6. 型に流し、中央にジュレを入れて冷蔵で4時間以上冷やす

レシピ②：ルビーチョコのピンクレモンタルト

【材料（直径15cm）】
タルト台：1台分

レモンクリーム：卵1個

砂糖60g

レモン果汁40g

無塩バター40g

ルビーチョコクリーム：

ルビーチョコレート100g

生クリーム(35%)80g

レモン汁小さじ1/2

【作り方】
1. 焼成したタルト台に、鍋でとろみをつけたレモンクリームを流し冷やし固める。
2. ルビーチョコに50℃の生クリームを注いで乳化させ、上から重ねる。

レシピ③：ルビーチョコのミルキーピンクレアチーズ

【材料（カップ6個分）】
ルビーチョコレート：90g

ホワイトチョコレート：30g

クリームチーズ：200g

ヨーグルト：100g

生クリーム：100g

砂糖：30g

ゼラチン：5g

【作り方】
1. 常温のクリームチーズ、砂糖、ヨーグルトを順に混ぜる。
2. 溶かしたチョコ2種を加え、溶かしたゼラチン、生クリームを順に混ぜて冷やす。

ルビーチョコの色を守るための基本ルール

• 加熱は55℃以下

• 生クリームは控えめに

• 酸味素材（レモン・ベリー）は少量

• ホワイトチョコを10〜30％ブレンドすると安定

まとめ：色を主役にする設計を

ルビーチョコは、「色を主役にする設計」をすれば、

驚くほど美しく仕上がる素材です。

生クリームをたくさん使うより、

酸味・層構成・温度管理を意識することが成功の鍵となります。

この特別なピンク色を活かして、

素敵なお菓子作りを楽しんでみてくださいね。